为什么绿色的螺旋藻中能提取出蓝色的藻蓝蛋白？

随着盒马“白马王子汤螺旋藻”的走红，藻蓝蛋白再次进入大众视野。与消费者更直观感知的“蓝色外观”不同，在食品与健康原料行业中，藻蓝蛋白早已是一种兼具健康属性与应用潜力的重要天然原料。

作为在藻蓝蛋白提取与应用领域深耕十余年的专业原料企业，宾美生物希望回归技术与产业本身，系统回答三个核心问题：

什么是螺旋藻？什么是藻蓝蛋白？以及，为什么在绿色的螺旋藻中，能够提取出蓝色的藻蓝蛋白？

一、什么是螺旋藻？

在食品与营养领域中，螺旋藻分为钝顶螺旋藻（Arthrospira platensis）和极大螺旋藻（Arthrospira maxima）。其中，钝顶螺旋藻因其生长稳定、营养组成均衡、适合规模化生产，是全球商业化应用最广泛的螺旋藻品种。

目前，螺旋藻在全球多个地区实现了工业化培植，并被广泛用于食品原料、膳食补充剂及功能性配料等领域。

从成分结构来看，螺旋藻富含优质蛋白、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质以及多种光合色素。

值得关注的是，螺旋藻含有多种色素，包括叶绿素a、叶黄素、β-胡萝卜素，以及藻胆蛋白体系中的 C-藻蓝素和异藻蓝素^[3]。

二、什么是藻蓝蛋白？

藻蓝蛋白（Spirulina Extract, Phycocyanin）是一类天然存在于螺旋藻、蓝藻、念珠藻等藻类中的水溶性藻胆蛋白。

其中，来源于螺旋藻的藻蓝蛋白在食品工业中应用最为成熟、稳定且安全，也最具商业价值。

在自然生长条件下，螺旋藻体内藻蓝蛋白的含量通常约为 3%–5% 。而随着现代藻类农业、营养调控与规模化养殖技术的发展，商业化螺旋藻中的藻蓝蛋白含量可稳定提升至 15% 以上。因此，螺旋藻被公认为当前最理想、可实现工业化生产的藻蓝蛋白原料来源。

• 颜色上：它呈现出食品中极为稀有的明亮天蓝色。

• 功能上：作为一种蛋白类成分，近年来的研究与应用中，它正逐步被纳入健康食品与功能性原料的讨论体系。

  

三、为什么绿色的螺旋藻中，可以提取出蓝色的藻蓝蛋白？

这是许多初次接触螺旋藻原料的研发人员和产品经理都会提出的典型问题。

从生物学结构上看，虽然可以通过农业技术提高螺旋藻中藻蓝蛋白的含量，但藻蓝蛋白属于藻胆蛋白体系，在藻细胞内并非自由存在，而是被细胞壁结构所包裹。与此同时，螺旋藻中的叶绿素主要存在于类囊体结构中。两者在空间分布与视觉呈现上存在明显差异。

由于叶绿素的含量和可见性更高，未经处理的螺旋藻在肉眼观察下主要呈现绿色外观，而非蓝色。

现代食品工业通过破壁与定向提取技术，打破细胞结构屏障，使藻蓝蛋白从螺旋藻中被有效释放并分离。宾美生物正是采用全程物理提取工艺，在不添加化学助剂的前提下，实现了藻蓝蛋白的高效提取与稳定应用。

四、盒马的螺旋藻汁，本质是什么？

2025 年盒马推出的“白马王子汤螺旋藻”受到了各大社媒乃至整个食品界的广泛关注。相较于颜色带来的视觉冲击，其配料表中所标注的“螺旋藻汁”，在行业内更具讨论价值。

在传统应用中，藻蓝蛋白多以粉体形式存在。其优势在于运输和储存稳定，但在终端应用中，常面临溶解步骤复杂、分散性要求高、工艺适配性不足等问题。更关键的是，藻蓝蛋白本身具有热敏感特性，无法采用常规的巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌等液体饮料通用工艺。

该剂型不仅显著降低了饮料工厂的使用门槛，同时也拓展了其在软糖、冰淇淋、啤酒及其他低温或非热加工体系中的应用边界。

图源：小红书

结语

依托十余年深耕藻蓝蛋白提取与应用的技术积累，以及服务上千家客户的实践经验，宾美生物的藻蓝蛋白已成为糖果、茶饮、饮料、烘焙等食品领域中广泛应用的天然蓝色原料，持续助力品牌实现产品落地与创新。

如果您对于藻蓝蛋白仍存在困惑，或在应用过程中遇到任何技术难题，欢迎随时联系宾美团队。我们将为您提供真正适配产品需求的定制化解决方案。