蝶豆花七问，你想知道的都在这里！

2022-09-27 09:24 宾美生物

目前蝶豆花提取物仅供出口，不支持在中国境内销售使用，本文仅作科普。

蓝色已成为影响市场风向的一种流行元素。在当下追求天然的消费趋势下，去年FDA批准蝶豆花的水提取物可作为天然蓝色色素，引起了国内外的食品制造商及消费者不少的关注。

蝶豆花提取物和蝶豆花粉的区别

国内市场上销售的大部分产品都是蝶豆花粉。蝶豆花粉即为简单碾碎之后的粉末，而宾美蝶豆花提取物是采用温和的物理提取，后者更为纯粹，粉末更细腻，且可作天然色素使用（美国FDA法规通过）。并且蝶豆花粉水溶性及稳定性也不如蝶豆花提取物。具体区别如下图所示。

什么是蝶豆花？

蝶豆花又称蓝蝶花，蓝蝴蝶，蝴蝶蓝花，蝶羊豆，豆碧，蝴蝶豌豆，蓝豌豆和Kordofon豌豆，属于豆科（Fabaceae），Faboidae亚科。蝶豆花的起源是模糊的，一些学者将这种豆科植物的起源归因为热带美洲，但实际它的起源更能是印度尼西亚。蝶豆花的叶、花及嫩荚可食用，盛开的花朵及幼嫩的叶片可用来煮汤、油炸。嫩芽可用来炒肉或煮熟后食用。蝶豆花的叶和花的萃取液，可用作天然的食品染料[1]。其中别名“蓝蝴蝶”，即是鸢尾花的别称也是蝶豆花的别称，在文献中均能找到。

(A)花，(B)豆荚，(C)叶子，和(D)有根瘤的根。花由雄蕊 (st)、雌蕊 (p)、萼片 (sp) 和花冠组成。花冠由五个花瓣组成：一个横幅（b），两个翅膀（w）和两个龙骨（k）。具有羽状复叶、扁平和尖的豆荚和产生瘤的根 (n)。

蝶豆花特性是什么？

它拥有“出色的热稳定性和水溶性”，以及光稳定性。根据产品酸碱度的不同能产生从亮蓝、深紫到自然绿等不同的色调。用于酸碱度（PH值）高于3.8的产品时，能形成“明亮的牛仔蓝”；用于低酸碱度的产品，如运动饮料，则能形成深紫色。在中性的pH值范围内，它的颜色会呈现出另一种色调。在某些应用场合下，该色素也是一种纯净、透彻的亮紫色，甚至比一些合成色素更好。

蝶豆花的作用？

1. 控制血糖

一系列关于碳水化合物酶的体外研究发现，Clitoria 抑制肠道葡萄糖苷酶 (IC 50 为 3.15+/-0.19 mg/ml) 对抗肠道蔗糖酶 (IC 50 4.41+/-0.15 mg/ml) 和胰腺α-淀粉酶(IC 50 4.05+/-0.32 mg/ml)。该研究提供了来自五种植物性食物的数据，评估了肠道 α-葡萄糖苷酶和胰腺 α-淀粉酶抑制活性及其相加和协同相互作用。得出结论，蝴蝶豌豆可用于通过结合植物性食品来治疗和预防糖尿病来开发功能性食品。初步研究还表明，Clitoria Ternatea 对肝脏有益，并且可能通过其抑制葡萄糖摄入的能力对糖尿病患者有益[2]。

2. 调节内分泌

蝶豆花的提取物可通过抑制碳水化合物消化酶来降低面粉的淀粉消化率、水解指数，并能预测血糖指数。蝶豆花中的主要化合物表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），可促进新陈代谢，加速能量消耗过程，有助于减肥。《国际肥胖与相关代谢素乱》杂志上曾发表的一项研究认为，蝶豆花可以预防脂肪肝[3]。

3. 抗炎、镇痛

花青素具有一定的抑菌作用，研究者们发现，不同物质中提取的花青素在不同浓度条件下对不同细菌都呈现出一定的抑菌效果。此外，在动物实验中还发现，花青素不仅能不同程度地抑制细菌在体内生长外，还可有效抑制体内致炎因子，对抗炎作用也有一定疗效[3]。并且蝶豆花是一种传统上用于关节炎的草药，其抗关节炎活性与花瓣中的多酚有关。如蝶豆花中的槲皮素－３（３－Ｄ葡萄糖苷支持抗体介导的ＴＮＦａ－受体ＫＴＮＦＲ１）改善小鼠关节炎[4]。

4. 提高记忆力

蝶豆花中含有的花青素，比一般的植物多10倍，是黑枸杞的8倍，是葡萄籽提取物的20倍。与其他抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢[3]。一项研究还表明，使用 100mg/kg 蝴蝶豌豆水提取物可增加海马体中的乙酰胆碱[5]。

5. 发烧降温

蝶豆花被认为通过扩张皮肤下方的血管来降低发烧（退热），从而增加血液流动，使其更容易冷却。在一项研究中，评估了蝶豆花的甲醇提取物对白化大鼠正常体温和酵母引起的发热的解热潜力。蝴蝶豌豆提取物在 200、300 和 400 mg/kg 的剂量下以剂量依赖性方式显著降低正常体温和酵母引起的升高的温度。该研究表明，该提取物的解热作用与对乙酰氨基酚（150 mg/kg 体重）相当，后者是一种用于发烧的标准药物[9]。

蝶豆花安全吗？

评估高达 3000mg/kg 体重剂量的口服毒性的研究没有发现蝴蝶豌豆有任何明显的毒性[6]。由于因蝶豆花促进子宫收缩和抗血小板凝集，怀孕、准备开刀生小孩的妈妈或是平时在服用抗凝血药物的患者都禁食蝶豆花的花茶饮品[1]。

为避免盲目地跟风使用，2022年2月23日，韩国食药部（MFDS）部长表示：“由于尚未证实蝶豆花的安全性，目前它只能用于着色与观赏，不能用作食品添加剂”并处理了11起不得用于食品的“蝴蝶豌豆花”制造和销售饮料和浸茶的违法行为。

2019年，中国台北卫生署也曾发出警告：可以被用作天然食用色素，但不能用作常规食品成分，并且孕妇不能食用。

目前只有美国食品和药物管理局（FDA）批准了蝶豆花水提取物可作为天然蓝色色素，用于酒精饮料、非酒精饮料、碳酸软饮料以及口香糖、乳制品等当中。

蝶豆花的应用？

在缅甸和泰国，当地人用亮丽的花朵面糊炸成天妇罗。而美丽的蓝色，是东南亚各地经常使用的天然色素，色彩缤纷的五色糯米饭中的紫色饭就来自蝶豆，而马来西亚Pulut tai tai蓝花糕与Kuih Nyonya娘惹糕上，美丽的紫色更是蝶豆的杰作。它也是泰国传统饮料Nam dok anchan的主角，漂亮的蓝紫色，滴上柠檬汁，就会变成粉红色。在拉丁美洲及南洋国家的习俗中，还会把蝶豆花茶作为迎宾茶来接待贵宾[7]。广西民间亦有使用蝶豆花染“蓝色糯米饭”，过“三月三”的习俗。在中国台湾，蝶豆花被用来泡茶、油炸、烘焙、煮汤等[3]。

从哪能获得蝶豆花提取物？

现阶段消费者越来越在意清洁标签，因此品牌使用天然蓝色素来提高产品的吸引力至关重要。相较于人工色素，天然蓝色素具有安全可靠、无毒副作用、色调自然及多功能性等优点。

专注天然蓝色素的提取十余年，拥有丰富经验的宾美生物已推出新品蝶豆花提取物。与市面上大部分蝶豆花粉不同的是，该蝶豆花提取物是完全水溶，着色更均匀，光热稳定性更好。如果你也对蝶豆花提取物有兴趣，赶快来联系我们吧！

参考文献

[1] 谢廷艳,基于高通量转录组测序的蝶豆花抗菌肽预测[D]}南方医科大学,2019年

[2] Adisakwattana S, et al. In vitro inhibitory effects of plant-based foods and their combinations on intestinal glucosidase and pancreatic-amylase. BMC Complement Altern Med. (2012)

[3] 孔祥文.美貌与功效并存的蝶豆花[J].家庭用药,2022,(第6期).

[4] Adhflcary R Sultans S, Bishayi B. Clitoria ternatea flower petals: Effect on TNFR1 neutralization via ddownregulation of synovial matrix metalloproteases[J]. J Ethnopharmacol. 2018 Jan 10;210:209-222.

[5] Rai KS, et al. Clitoria ternatea root extract enhances acetylcholine content in rat hippocampus. Fitoterapia. (2002)

[6] Taranalli AD, Cheeramkuzhy TC. Influence of clitoria ternatea extracts on memory and central cholinergic activity in rats. Pharm Biol. (2000).

[7] 叶子,原来野花这么美,东方出版社,2018.04,第23页

[8] 农彦贤,李钟婷,郝红梅,彭慎,谭冬明,吕新印,将佳秀.蝶豆花的氨基酸组成及营养价值[J].现代食品,2021,(第8期).

[9] Evaluation of antipyretic potential of Clitoria ternatea. L. Boominathana, Subhash C.Mandala.

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