终端应用丨且看食品大厂们如何玩转藻蓝蛋白

藻蓝蛋白是采用温和的物理方式从螺旋藻（保健食品原料）中提取出来的天然色素，1986年，由日本康派艾滋病研究所研制、CONFIDENCE藻类营养食品公司生产的康派奇（confident）藻蓝蛋白素作为癌症患者、白血病患者等的康复药品和营养食品，取得突出的配合疗效。[1]

21世纪初，随着欧美日经济和消费观念的迅速发展，藻蓝蛋白被广泛用于食品和化妆品的高级天然色素。2013年，藻蓝蛋白被美国FDA认证为免予认证的天然色素。[2]在欧洲，藻蓝蛋白被认定为彩色食品原料（coloring foodstuff），不限量使用。[3]

01. 雀巢的经典糖果-Smarties

Smarties推出于1937年，作为一个拥有百年历史的零食，长期以来Smarties深受世界许多国家的喜爱，在许多消费者心中占有特殊的位置。

2010年，雀巢便尝试使用藻蓝蛋白（spirulina extract）作为Smarties中蓝色的来源，但是由于法规的限制，这一尝试最终并没有被推向市场。

2013年，玛氏、雀巢等食品巨头向FDA递交了允许将藻蓝蛋白（spirulina extract）作为食品中色素的许可。随着法规的推进，雀巢全面用藻蓝蛋白替代Smarties中的FD&C Blue No.1（亮蓝），作为糖果中蓝色的来源。现在，在欧洲，新加坡等大多数国家，消费者都能品尝到使用藻蓝蛋白进行着色的Smarties蓝色糖果。

Smarties的标签、认证和奖项：无人造香料、绿点、无人造色素，雨林联盟认证等。

(No artificial flavors, Green Dot, No colorings, Rainforest Alliance)

02. 联合利华和路雪-Wall's Yummies

提起冰淇淋，就离不开联合利华旗下的和路雪，无论是在本土英国，还是中国的市场上，和路雪不仅霸占了商超，也在街头小店随处可见。

Yummies(Wall's Yummies)是和路雪为孩子们打造的美味佳肴。和路雪宣称每个Yummies冰淇淋都隐藏着许多美味的秘密：多汁的软糖，不含麸质，不含人工色素，采用天然香料。

除了Yummies，和路雪还推出了Paddle Pop Twister Mermaid, Paddle Pop Rainbow, Wall's Classic Paddle Pop Rainbow。都添加了藻蓝蛋白（spirulina extract）作为蓝色的来源。

03. HERSHEY's cookies mint-使用藻蓝蛋白复配的魅力

HERSHEY是世界上最大的巧克力制造商之一，总部位于美国宾夕法尼亚州的好时小镇，好时的巧克力在美国和全球60多个国家均有销售。Hershey's Cookies Mint（好时薄荷味巧克力）于1994年首次推出，历经多次停产，2020年再次回归。

好时并没有将巧克力做成激进的蓝色，而是选择使用藻蓝蛋白和姜黄复配成绿色，这也迎合了这个巧克力的口味-薄荷，一片蓝色的薄荷味巧克力显然会让人觉得很奇怪。

04. innocent-风靡欧洲的小帽子，自然少不了蓝色的缺席

innocent由剑桥的三个大学生创立，从最初的想法到将产品推向市场总共花了十五个月的时间。从2009年至2013年，innocent逐步被可口可乐所收购。2020年，innocent带着它标志的小帽子，正式进入中国市场。

2019年，innocent首次推出了由标志性的水果（苹果、石榴和椰子水）和藻蓝蛋白制成的bolt from the blue，它的卖点是蓝色，innocent的帽子粉丝们还在Twitter上开启了讨论，这到底是蓝色，还是绿色。

2020年，innocent再次推出了更加蓝色的blue spark，这一回，没人再质疑它的颜色。目前，你可以在innocent的官网上找到blue spark, invigorate, guavas pineapples&apples, blueberries peaches&apples等产品中，配料中皆包含了藻蓝蛋白（spirulina extract）。

05. 总结

藻蓝蛋白作为天然色素中少见的蓝色色素，在欧美市场经过将近十年的应用，已经成为食品中常见的天然着色来源。不仅仅玛氏、雀巢、联合利华、可口可乐等食品巨头，许多中小企业都将藻蓝蛋白作为产品中蓝色，绿色，甚至紫色的来源。

参考文献：

1.藻蓝蛋白．百度百科[引用日期2022-04-27]；

2.美国法规中的对spirulina extract的规定：https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-A/part-73/subpart-A/section-73.530；

3.欧洲法规中的对spirulina extract的规定：NATCOL | Natural Food Colours Association