藻蓝蛋白丨微醺时代，啤酒行业还能怎么“卷”

不管是在烟火气浓厚的夜市，大排档，还是充满小资情调的小酒馆、夜店，抑或是KTV，酒吧，啤酒是当之无愧的线下餐饮之王。

当代的年轻人一边卷来卷去，一边越来越会生活。啤酒行业为了抓住当代年轻人的心，真是费劲了苦心，精酿、低度、原浆、果啤层出不穷，而根据天眼查数据显示，目前国内精酿啤酒企业已经超过4800个。内卷时代，啤酒行业除了在口味和工艺上不断探索，更需要用一些新的方式讨好年轻人。

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来自法国的精酿啤酒商使用藻类制造了一种蓝色啤酒。这种名为螺旋藻的藻类含有天然蓝色的藻蓝蛋白，根据啤酒商的说法，藻蓝蛋白是在酿造过程中添加到啤酒中的。

这家啤酒商希望将啤酒变成蓝色，以此作为一种脱颖而出的方式，并且这个战略似乎正在奏效。在2021年10月到12月期间，这家啤酒商一共在法国销售了1500瓶啤酒。而该啤酒商正在提高产量已满足消费者的需求。

尽管添加的藻蓝蛋白来自藻类，但是藻类独特的风味并没有影响啤酒的口味，一位尝试了蓝色啤酒的消费者透露：“因为它是蓝色的，所以大脑产生特别的期待，但是，蓝色并没有影响啤酒的口味，它真的很入味，它的酒精味很淡，饱含了啤酒花的味道，闻起来有轻微的柑橘味，当它在嘴里的时候，有一点荔枝的味道，很清爽。”

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然而这并不是第一次出现的蓝色啤酒，早几年便有日本啤酒商将使用蝶豆花制作蓝色啤酒，但由于法规的限制，蝶豆花啤酒一直只在少数国家地区生产销售。（2021年美国FDA通过了蝶豆花在食品中的使用，或许是啤酒行业新的契机。）

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但是藻蓝蛋白并不是什么新配料，早在2013年，美国FDA便通过了相关法规，欧盟也允许藻蓝蛋白作为彩色食品原料，在食品中的添加不受限制，但是为何蓝色的啤酒才出现？

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这跟藻蓝蛋白的产品特性有关，藻蓝蛋白是天然的蛋白质，不仅不溶于酒精，而且直接添加会发生沉淀。这或许给啤酒行业造成过不少的困扰。

宾美专注于藻蓝蛋白的提取研发与应用，因此尝试了多种配方配比，为啤酒行业定制了啤酒专用藻蓝。将啤酒专用藻蓝直接添加到酿造过程中，不仅颜色可控，而且不会产生沉淀。

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