科普丨天然色素和富色食品有什么区别？

食品色素多用于在各种食品饮料中着色以区分产品，从而吸引消费者的注意，因此创造出引人注目的产品是在竞争愈发激烈的市场中脱颖而出的关键。随着消费者越来越重视健康，并且对食品标签和人造食品配料的了解越来越多，清洁标签、天然色素、天然成分越来越受到更多消费者的青睐，并且成为不可逆转的趋势。

而在食品工业中，食用色素又分为人工化学合成色素，天然色素，富色食品，我们又该怎么区分这些色素呢？本文将带大家彻底了解天然色素和富色食品的不同。

名词解读

•人工色素添加剂（E编号）——用于为食品着色的人工合成添加剂，例如，柠檬黄E101。

• 天然色素添加剂（E编号）——这些添加剂多为天然来源，经过浓缩加工以增强和稳定颜色，例如姜黄E100。

• 富色食品（清洁标签成分）——简单地从水果、蔬菜和藻类等食品中加工而成，用于赋予风味和颜色，并附有清洁标签声明，例如螺旋藻。

富色食品，中国全称为食品工业用富色食品（coloring food for food industry）①。是以一种或多种天然呈色的食品原料，由可食用的水果、蔬菜等植物和藻类，经物理方法简单加工，无需使用化学品或溶剂提取的色素。

• 螺旋藻就是富色食品中的一员，螺旋藻在地球上存活了35亿年，可以赋予食品珍贵的绿色（螺旋藻）或蓝色（藻蓝蛋白）。

  
  

• 基于不使用化学溶剂的加工原则，富色食品主要是由可食用的水果、蔬菜和藻类制成的浓缩汁、粉，然后将其制成标准化的颜色。

  
  

• 富色食品保留了原料的风味和营养物质。

  
  

• 在欧洲，富色食品被认为是食品原料的一种，不限量添加，因而不被认为是食品添加剂，不受1333/2008（欧洲食品添加剂法规）法规的监管，也不需要在产品中标识特殊的E编号。（在欧洲，食品添加剂色素都有专属的E编号，例如姜黄为E100）

  
  

• 在欧洲，富色食品有清洁标签声明，大多为消费者可识别的天然可食用成分（例如胡萝卜、甜菜、螺旋藻）。随着消费者对化学合成色素危害的认识不断提高，以及改善健康和食用营养食品的强烈需求，富色食品越来越受到消费者的欢迎，因为它们被认为是更自然和健康的选择。

  
  

• 对于食品饮料行业来说，使用富色食品可能会带来挑战，与传统的化学合成色素相比，它们往往不太稳定，并且可能需要更高的添加量才能达到所需的颜色。宾美凭借研发实验室和应用研究，在富色食品的应用方面积累了丰富的经验和知识，可以为客户提供一系列创新且稳定的颜色解决方案。

天然色素是天然来源并添加到食品饮料中的食品色素添加剂，其主要目的是为了改变产品的颜色。消费者很容易将天然色素和富色食品认为是同一个东西，但是两者存在一定的差别。

• 天然色素提取来源丰富，包括植物、香料、微生物和矿物质，在加工过程中可能使用化学溶剂进行提取。一般多为高度浓缩的汁、粉，可以广泛应用于食品饮料着色。

• 在欧洲，天然色素被视为食品添加剂的一种，使用受到欧盟法规1333/2008的监管，色素的规格参考欧盟法规231/2012。

• 根据欧洲法规，天然色素必须根据其功能在包装背面标明，有些可能会限制在某些食品中的使用，例如：“颜色：E160a”或“颜色：β-胡萝卜素”。（For example, ‘colour: E160a’, or ‘colour: Beta Carotene’）

• 天然色素中的部分颜色虽然来自于天然来源，但由于经过加工，因此最终产品的标签背面不会区分天然和人工合成色素，但使用天然色素的产品可以在包装上声明“不含人工合成色素”。

• 例如，叶绿素E40是一种天然色素，为了从叶绿素中获得更稳定和鲜艳的绿色，必须使用碱性水解，使镁原子被钠和铜取代以改变颜色的色调，这便是叶绿素铜钠E141(ii)的形成，正是由于这一过程，即使叶绿素铜钠是天然来源，也不被认为是天然色素的一种。

参考来源：

①中国食品工业协会团体标准：食品工业用富色食品