引言：植物基色素，音译自Plant-based food colors，通常指用温和的物理方式将植物（水果、蔬菜、藻类等）中的色素提取而出，并应用于食品和饮料着色。

与传统的人工合成色素相比，植物基色素通常天然、安全、健康，甚至具有一定的营养功效。

近日，Innova Market Insights发布了2022年的十大趋势，并将“以植物为基础：创新画布(Plant-Based: The Canvas for Innovation)”排在第二位，指出了颜色将继续成为2022年食品和饮料行业的流行趋势之一。

在2021年全球食品饮料行业中，植物基色素被大量使用，最常见的色素包括红花、甜菜和胡萝卜，而红薯、木炭、螺旋藻等着色成分的使用率正在上升。因此，我们找到一些将植物基色素作为颜色来源的食品饮料，其中也包括了雀巢等大厂。

新产品中的植物基色素-雀巢冰淇淋

• 雀巢Pirulo Frutti水果风味冰淇淋

• Nestle Pirulo Frutti Apple Orange and Strawberry Fruit Sorbet (Germany)

2022年，雀巢发布了一款新产品冰淇淋。五根冰淇淋，苹果、橙子、草莓和可可分别装在折叠纸箱中。雀巢将这款冰淇淋称作“专为孩子们打造”，并且是天然风味，不含麸质，适合素食者。

雀巢在这款冰淇淋中使用的植物基色素有：甜菜根汁、胡萝卜、螺旋藻浓缩物、姜黄素。

Plant-based colors: Beetroot juice, carrot, spirulina concentrate, curcumin.

图片来源：Pirulo

螺旋藻浓缩物：螺旋藻浓缩物(spirulina concentrate)，又称螺旋藻汁(spirulina liquid extract)，通常是蓝色液体，蜂蜜状，溶解迅速，广泛应用于冰淇淋、糖果着色中，在欧盟属于彩色食品原料（food coloring），不限量使用。

螺旋藻浓缩物不仅可以为冰淇淋和糖果提供天然植物来源的蓝色，也可以和姜黄、红花等原料复配成天然绿色。

新产品中的植物基色素-MERL果冻

• MERL纯素柠檬和罗勒奶油配青柠果冻

• Merl Vegan Lemon and Basil Cream on Lime Fruit Preparation (Germany)

MERL成立于1933年，89年来，MERL一直重视对优质原材料的精心加工，以专注原料的天然味道。MERL推出的这款酸橙风味果冻，继承其对原料的苛刻要求和精心加工，并且适合素食主义者。

MREL在这款果冻中使用的植物基色素有：红花、藻类浓缩物。

Plant-based colors: Safflower and algae concentrate.

图片来源：MERL

新产品中的植物基色素-有机谷物零食

• 365 Whole Foods Market有机果味谷物

• 365 Whole Foods Market Organic Fruity Super Rings (United States)

365 Whole Foods Market推出的这款有机植物谷物，由扁豆、玉米和大米制成。经美国农业部有机认证，不含麸质，每份含9g植物蛋白，是良好的纤维来源，适合素食者，并且纸箱由100%回收材料制成。

365在这款果冻中使用的植物基色素有：红花籽油、螺旋藻提取物、胡萝卜粉、红薯。

Plant-based colors: Safflower seed oil, spirulina extract, radish juice powder, sweet potatoes.

图片来源：365 Whole Foods Market

植物基色素是不可逆转的趋势

从这些食品饮料企业陆续发布的新品中，我们不难发现，植物基色素开始被越来越多的食品饮料品牌所选择。而在社交媒体和COVID-19的影响下，消费者们也在寻找和外界分享生活体验的方式，而颜色恰巧是作为感官属性的视觉吸引力的良好载体。

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